鱼香肉丝是一道传统的川菜，口感鲜美，营养价值高。食材包括里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、大蒜、生姜、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖和食用油。
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制作步骤如下：首先将胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去籽去蒂洗净后也切丝，干木耳提前用清水浸泡1小时，泡发洗净后切成丝，里脊肉也要洗净切成丝，生姜和大蒜切末备用。

将肉丝放入清水中抓洗2分钟，去除血水后沥干，并加入胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后再加入一勺食用油拌匀，然后腌制10分钟。

调一碗料汁，将生抽、香醋、白糖、蚝油、3勺水和淀粉用筷子搅拌均匀。

起锅烧油，用热油滑锅后倒出，重新加冷油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色后盛出。

锅里留底油，下姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、木耳丝，快速翻炒1分钟，然后加入青椒丝，炒至断生。

倒入炒好的肉丝，把调好的料汁倒入锅中，快速翻炒并收汁，直至汤汁浓郁后撒上葱花即可装盘出锅。

鱼香肉丝制作起来并不复杂，但需要注意的是火候和调料的搭配。在食用时，可以搭配米饭或面条，既可以满足口感上的需求，也能够满足身体的营养需求。